Nu mera bloggar jag på Wordpress! Där inriktar jag mig på viltmatlagning och matlagning där jag inspireras från vår svenska natur. Så fortsätt följa mig där på www.foodfreak.se
söndagen den 20:e januari 2013
måndagen den 5:e november 2012
Årets bak och dessert mästare ska koras
För någon dryg vecka sedan anmälde jag mig lite hastig och plötsligt till tävlingen årets bak och dessert mästare med mina Petit Chouxer, 5 stycken valdes ut direkt av yuryn och gick direkt till finalen i Stockholm och 10 valdes ut och kan nu röstas fram av svenska folket, jag blev en utav de 10 och har nu chansen att bli den 6e finalisten, men nu behöver jag er hjälp att rösta på mig! Följ bara länken nedan så kan även du som röstar vinna fina priser! Klicka Här för att rösta på mig!
 |
| Foto: Viktor Hagström |
tisdagen den 30:e oktober 2012
Laxtartar och Blogg planer
Okej såhär ligger det till.. Jag har bestämt att min nya blogg kommer bli något helt annat än denna. Jag kommer inrikta mig på den delen av matlagning jag gillar mest, Viltmatlagning. Det kommer bli allt från viltkött till viltglögg. Tanken är att allt på ett eller annat sätt kommer bli viltinspirerat! Men detta kommer ta ett tag att bygga upp så sålänge bloggar jag kvar här, och här kommer ett recept på en Laxtartar smaksatt med Citrus och Stjärnanis, serverad med rostat vitlöksbröd och Grön ärtpure!
4-6 förätter
Laxtartar:
0,4 kg färsk lax
1 citron
1 apelsin
3 tsk ouzo
1 msk olivolja
1/2 färsk chili
1 liten röd lök
1 msk färsk hackad persilja
1 bunt sockerärtor till servering
salt och nymalen svartpeppar
Ärtpure:
4 dl ärtor
1,5 vitlöksklyfta
2 dl grädde
2 dl mjölk
50 g smör
salt och peppar
Rostat vitlöksbröd
Vitt bröd
vitlök
smör
1. Pilla noggrant bort alla ben från laxen och skär bort skinnet. Hacka ner laxen i fina små bitar ca ½ cm kuber. Finhacka chili rödlök och persilja och blanda med laxen.
2. Pressa ur citronsaften och apelsinsaften i en skål och tillsätt ouzo och olivolja. Smaka av med salt och peppar, den ska vara ganska salt. Blanda marinaden med laxen och ställ in i kylen ca 1 h.
3. Häll upp grädde mjölk och smör i en kastrull och värm upp tills smöret smält och tillsätt ärtor och lite salt. Sila av ärtorna i en skål men spara mjölkblandningen i en skål brevid. Mixa ärtorna med en stavmixer eller matberedare, tillsätt lite av mjölkblandingen tills puren har rätt konsistens, Smaka av med salt och peppar, låt svalna.
4. Gnugga brödskivorna med en krossad vitlöksklyfta och stek i en stekpanna med smält smör tills dom fått en gyllenbrun yta. Sila bort lite av marinaden från laxen om den är vattnig. Tryck ut i formar på ett fat och toppa med en skvätt olivolja nymald svartpeppar och hackade sockerärtor.
 |
| Foto: Viktor Hagström |
4-6 förätter
Laxtartar:
0,4 kg färsk lax
1 citron
1 apelsin
3 tsk ouzo
1 msk olivolja
1/2 färsk chili
1 liten röd lök
1 msk färsk hackad persilja
1 bunt sockerärtor till servering
salt och nymalen svartpeppar
Ärtpure:
4 dl ärtor
1,5 vitlöksklyfta
2 dl grädde
2 dl mjölk
50 g smör
salt och peppar
Rostat vitlöksbröd
Vitt bröd
vitlök
smör
1. Pilla noggrant bort alla ben från laxen och skär bort skinnet. Hacka ner laxen i fina små bitar ca ½ cm kuber. Finhacka chili rödlök och persilja och blanda med laxen.
2. Pressa ur citronsaften och apelsinsaften i en skål och tillsätt ouzo och olivolja. Smaka av med salt och peppar, den ska vara ganska salt. Blanda marinaden med laxen och ställ in i kylen ca 1 h.
3. Häll upp grädde mjölk och smör i en kastrull och värm upp tills smöret smält och tillsätt ärtor och lite salt. Sila av ärtorna i en skål men spara mjölkblandningen i en skål brevid. Mixa ärtorna med en stavmixer eller matberedare, tillsätt lite av mjölkblandingen tills puren har rätt konsistens, Smaka av med salt och peppar, låt svalna.
4. Gnugga brödskivorna med en krossad vitlöksklyfta och stek i en stekpanna med smält smör tills dom fått en gyllenbrun yta. Sila bort lite av marinaden från laxen om den är vattnig. Tryck ut i formar på ett fat och toppa med en skvätt olivolja nymald svartpeppar och hackade sockerärtor.
söndagen den 23:e september 2012
Petit Choux med skogsbär och vit chokladkräm
Jobbar av min ''måste testa'' lista litegrann och däribland stod Petit Chouxer som inte sägs vara det enklaste att göra. Men titta jag fixade det utan problem!
Petit Choux Grundrecept:
2 dl kallt vatten
75 g smör
2 dl vetemjöl
3 st ägg
1 nypa salt
Vitchokladkräm:
150 g vit choklad av god kvalite
150 g philadepiaost
Skogsbärsfyllning:
1 dl hallonsylt
1 dl blåbärssylt
Grädde till servering
1. sätt ugnen på 200c. Smält smör och vatten i en kastrull. Blanda mjöl salt och florsocker och sikta ner, vispa tills smeten släpper från botten.
2. Låt smeten svalna och tillsätt ett ägg i taget. Fyll upp smeten i en spritspåse med tandad tyll och spritsa ut ca 15-20 petit chouxer på ett bakplåtspapper.
3.Grädda mitt i ugnen ca 15-20 min. När Petit Chouxerna har rest sig och blivit gyllenbruna är dom klara. Lyft över på ett galler och låt svalna.
4. Gör chokladkrämen genom att smälta vit choklad över vattenbad låt svalna en aning och rör ner philadelpian.
5. Fyll upp en sprits med spetsig tyll och tryck ett litet hål i varje Petit Choux och sprita in en klick chokladkräm. Gör nu samma sak med skogsbärssylten ovanpå chokladkrämen. Toppa med en klick nyvispad vaniljgrädde!
Ett alternativ är att fylla Petit Chouxerna med exepmpel räkröra och servera som förrätt eller tilltugg på festen!
 |
| Foto: Viktor Hagström |
Petit Choux Grundrecept:
2 dl kallt vatten
75 g smör
2 dl vetemjöl
3 st ägg
1 nypa salt
Vitchokladkräm:
150 g vit choklad av god kvalite
150 g philadepiaost
Skogsbärsfyllning:
1 dl hallonsylt
1 dl blåbärssylt
Grädde till servering
1. sätt ugnen på 200c. Smält smör och vatten i en kastrull. Blanda mjöl salt och florsocker och sikta ner, vispa tills smeten släpper från botten.
2. Låt smeten svalna och tillsätt ett ägg i taget. Fyll upp smeten i en spritspåse med tandad tyll och spritsa ut ca 15-20 petit chouxer på ett bakplåtspapper.
3.Grädda mitt i ugnen ca 15-20 min. När Petit Chouxerna har rest sig och blivit gyllenbruna är dom klara. Lyft över på ett galler och låt svalna.
4. Gör chokladkrämen genom att smälta vit choklad över vattenbad låt svalna en aning och rör ner philadelpian.
5. Fyll upp en sprits med spetsig tyll och tryck ett litet hål i varje Petit Choux och sprita in en klick chokladkräm. Gör nu samma sak med skogsbärssylten ovanpå chokladkrämen. Toppa med en klick nyvispad vaniljgrädde!
Ett alternativ är att fylla Petit Chouxerna med exepmpel räkröra och servera som förrätt eller tilltugg på festen!
torsdagen den 20:e september 2012
Pulled Pork
Kände att det va dags att testa den Amerikanska rätten Pulled Pork som blivit så omtalad. Och efter att ha smakat drog jag slutsatsen att jag aldrig mer kommer vilja äta vanlig Taccos!
4 portioner
Ingredienser:
1 benfri fläskkarre (ca 1 -1,5 kg)
BBQ sås:
1 stor gul lök
4 st vitlöksklyftor
1 röd chili
1 äpple
2 dl ketchup
1 msk spis kummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad koriander
1,5 dl vatten
salt och nymalen svartpeppar
1. sätt ugnen på 110c. Grovhacka löken äpplet och vitlöksklyftorna. Blanda med resten av ingredienserna i en kastrull och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg karren i en ungsfast gryta med lock. Salta och peppra runt om och häll sedan över all BBQ sås. Ställ in i ugnen och låt stå 8 timmar under tillsyn då du evt bör tillsätta vatten och kryddor, även att vända karren någon gång kan vara bra.
3. När det gått 8 timmar kör in en stektermometer i karren och lindar sedan i folie, höj ugnen så högt det går och kör karren tills den har en innertemp på 96 c. Ta ut och låt vila ca 40 min. Riv isär med två gafflar och njut!
Lika gott att ha på mackan som i taccosbrödet istället för köttfärs!
 |
| Foto: Viktor Hagström |
4 portioner
Ingredienser:
1 benfri fläskkarre (ca 1 -1,5 kg)
BBQ sås:
1 stor gul lök
4 st vitlöksklyftor
1 röd chili
1 äpple
2 dl ketchup
1 msk spis kummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad koriander
1,5 dl vatten
salt och nymalen svartpeppar
1. sätt ugnen på 110c. Grovhacka löken äpplet och vitlöksklyftorna. Blanda med resten av ingredienserna i en kastrull och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg karren i en ungsfast gryta med lock. Salta och peppra runt om och häll sedan över all BBQ sås. Ställ in i ugnen och låt stå 8 timmar under tillsyn då du evt bör tillsätta vatten och kryddor, även att vända karren någon gång kan vara bra.
3. När det gått 8 timmar kör in en stektermometer i karren och lindar sedan i folie, höj ugnen så högt det går och kör karren tills den har en innertemp på 96 c. Ta ut och låt vila ca 40 min. Riv isär med två gafflar och njut!
Lika gott att ha på mackan som i taccosbrödet istället för köttfärs!
lördagen den 15:e september 2012
Rabarber och Hallon drink
Blev lite inspirerad av Jamie Oliver då han gjorde en drink som riktigt föll mig i smaken, då det va både mjölk och rabarber i den. Här kommer mitt egna recept med både sockerlag och drink!
 |
| Foto: Viktor Hagström |
Sockerlag:
2 dl hallon
5 dl rabarber
5 dl vatten
1 dl socker
Rabarber och hallondrink:
2 msk sockerlag med rabarber och hallon
15 ml ouzo
30 cl vodka, neutral
2 msk vispgrädde
mjölk och is
1. Skölj rabarberna ordentligt och skär ner i mindre bitar. Blanda socker och vatten i en kastrull och tillsätt rabarber och hallon. Låt koka ca 20 min. Sila av och reducera ner tills ca hälften återstår. låt svalna.
2. Shakea alla ingredienser till drinken i en shaker med is, födela i 2 highballglas med is. Servera!
Sockerlagen som blir över kan du spara i kylskåp till nästa gång!
Rabarberkompott
Just nu är det en såndär period igen när det händer massa saker! Förra helgen kom jag hem från en grym weekend i Rom, fått massa extra jobb och håller dessutom på med att bygga om bloggen till en hemsida, så det tar en stor del av tiden från denna blogg. Men här kommer det iallafall ett recept på en grym rabarberkompott med honung och mynta toppad med nygräddade minimaränger, riktigt gott!
4 portioner
Minimaränger:
100 g äggvita (ca 2 ägg)
100 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk maizena redning
Rabarberkompott:
4 dl rabarber, skalade
0,5 dl strösocker (efter smak)
1 tsk vaniljsocker
1 kanelstång
1 tsk vatten
Mynta och honungsyoghurt:
2 dl naturell yoghurt
5 st myntablad
1-2 msk flytande honung
1. Sätt ugnen på 95 c. Blanda socker vaniljsocker och maizena i en bunke, vispa upp äggvitorna och tillsätt sockerblandningen lite i taget, vispa till ett riktigt hårt skum. Spritsa ut marängerna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 20 min. ställ ut i rumstemp och låt torka tills servering.
2. Skala rabarberna från det yttersta skalet som kan bli lite trådigt och segt. Hacka ner i bitar och släng ner i en kastrull med vattnet socker och vaniljsocker. Låt koka ihop ca 30 min och smaka av med socker, låt svalna.
3. Rör ner honung och finhackad mynta i yoghurten, smaka av. Servera!
 |
| Foto: Viktor Hagström |
4 portioner
Minimaränger:
100 g äggvita (ca 2 ägg)
100 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk maizena redning
Rabarberkompott:
4 dl rabarber, skalade
0,5 dl strösocker (efter smak)
1 tsk vaniljsocker
1 kanelstång
1 tsk vatten
Mynta och honungsyoghurt:
2 dl naturell yoghurt
5 st myntablad
1-2 msk flytande honung
1. Sätt ugnen på 95 c. Blanda socker vaniljsocker och maizena i en bunke, vispa upp äggvitorna och tillsätt sockerblandningen lite i taget, vispa till ett riktigt hårt skum. Spritsa ut marängerna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 20 min. ställ ut i rumstemp och låt torka tills servering.
2. Skala rabarberna från det yttersta skalet som kan bli lite trådigt och segt. Hacka ner i bitar och släng ner i en kastrull med vattnet socker och vaniljsocker. Låt koka ihop ca 30 min och smaka av med socker, låt svalna.
3. Rör ner honung och finhackad mynta i yoghurten, smaka av. Servera!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)